Milano 30 Dicembre – Volete un Capodanno stellare inteso come Capodanno ricco di stelle Michelin?
Ilario Vinciguerra (290 €)
Ilario Vinciguerra fa parte di quella pattuglia di chef che dal meridione ha portato un vento di tradizione sulle tavole del nord cercando una felice integrazione con il linguaggio del territorio. Imperdibili i piatti semplici come i panzerottini fritti, l’Oro di Napoli e il pesce di mare.
Aperitivo caldo con pizzelle e panzerottini di ricotta di bufala
Stuzzichini di benvenuto
Branzino affumicato, caviale, cipolla rossa e salsa yogurt
Liquido di patate, spuma di Grana Padano e tartufo bianco d’Alba
Carciofo mammola, salsiccia e salsa alle acciughe
Tortelli alle cime di rapa, vongole veraci e limoni sorrentini
Eliconi, ventresca di baccalà e fonduta di pomodorino del Piennolo
Rombo chiodato in guazzetto di mare
Maialino iberico glassato
Pre dessert Oro di Napoli
Panettone artigianale di Ilario Vinciguerra
Dopo la mezzanotte: cotechino con lenticchie di Castelluccio
Prezzo: 290 € a persona, vini inclusi
Ilario Vinciguerra. Via Roma, 1. Gallarate (Varese). Tel. +39 0331 791597
Umami (220 €)
Lo chef Antonio Borruso propone in Valtellina un menu di Capodanno che fonde il territorio e la cucina napoletana con la mozzarella e la pasta di Gragnano.
Benvenuto dello Chef
Tartare di Gambero Rosso, Crema di Mozzarella, Caviale di Olive Nere, Acetosella e Pane Croccante
Quaglia, Foie Gras, Maionese affumicata di Melanzana e Verdure Baby
Calle del Pastificio di Gragnano con Astice e Pomodorini
Risotto al Tartufo Bianco, Bitto e Briciole di Bresaola
Merluzzo, Prosciutto, Panna e Piselli
Petto d’Anatra, Nocciola, Mela Verde e Soffice di Sedano Rapa
Rocher di Mela e Cioccolato
Dopo la Mezzanotte verranno servite Lenticchie, Cotechino e Panettone
Prezzo: 220 € a persona escluso bevande.
Umami Restaurant Bormio. Via Funivia, 3. Bormio (Sondrio). Tel +39 0342 903418
Seta (450 €)
Un hotel lussuosissimo e un ristorante che fa dell’eleganza il suo tratto distintivo non solo per l’ambiente delle sale ma anche per la cucina proposta da Antonio Guida, fresco stellato che è già in corsa per raddoppiare il prestigioso riconoscimento. Non c’è il signature dish, cioè il risotto mantecato al nero di seppia, ma quello al tartufo nero con fagiano promette di stupirvi nella stessa maniera.
Carpaccio di scampi con granchio reale e gambero croccante
Caviale con patate ratte allo scalogno e salsa di ostrica
Risotto al tartufo nero con fagiano
Ravioli farciti con gobbi, fonduta di pecorino e tartufo bianco d’Alba
Spigola affogata, sedano rapa con ravigote e salsa ai frutti di mare
Germano al lime con pompelmo, crumble alle mandorle e scalogno brasato
Zampone con lenticchie al timo serpillo
Tortino al cioccolato con salsa al rosmarino e gelato al caramello
Prezzo: 450 € vini inclusi
Seta. Via Andegari, 9. Milano. Tel. +39 02 87318897
Il Luogo di Aimo e Nadia (215 €)
Un grande classico della ristorazione a Milano con le nuove leve ai fornelli: Alessandro Negrini e Fabio Pisani che hanno ideato questo percorso di Capodanno.
La nostra salama con lenticchie di Castelluccio
Insalata di radicchio tardivo di Treviso e cedro candito allo yogurt e senape
Aragosta sarda tiepida al profumo di mandarino con crema di topinambur all’olio nuovo
Raviolo di triglie di scoglio marinate al carvi con marasciuolo e peperone dolce croccante
Risotto Carnaroli Gran Riserva con brodo di cappone di Morozzo, cardi gobbi e tartufo bianco d’Alba fresco
Cappelletti con pâté di fegatini di cappone nel suo ristretto aromatizzato alla verbena
Bue grasso di Carrù in salsa allo zenzero e fave di cacao con composta di fichi e cipolla di Tropea
Carciofo, caramello salato e spuma alla birra rossa
L’ultimo boccone del 2015… sarà dolce
Prezzo: 215 € a persona bevande escluse
Il Luogo di Aimo e Nadia. Via Privata Raimondo Montecuccoli, 6. Milano. Tel. +39 02 416886
Unico (200 €)
Lo chef Felice Lo Basso propone il suo menu di San Silvestro in abbinamento con la bellissima vista che vi regala il ristorante più alto d’Italia.
Ostrica, mela verde, caviale e oro
Amuse bouche il ricco e il povero
Tartufi di mare nella terra, porcini, sedano rapa e erbe
Piccione, cavolo rosso e mirtilli
Astice e vitello in un tortello
Risotto, capesante, cavolfiore e polvere di peperone crusco
Spalla di agnello iberico,cavoletti al formaggio e mela
Panna cotta alla vaniglia, gelée di melograno e frutti di bosco, gelato al cardamomo
Caffè e coccole Unico Milano
Allo scoccare della mezzanotte…Champagne Bruno Paillard Brut (una bottiglia ogni due persone per brindare al nuovo anno!)
Prezzo: 200 € bevande escluse
Unico Milano. Viale Achille Papa 30. Milano. Tel. +39 02 39214847
Armani (270 €)
Filippo Gozzoli, il fresco neostellato del ristorante Armani di Milano propone un menu davvero glamour.
Foie Gras Royale, cerfoglio, tartufo nero, spuma di porcini
Consommé di cappone, cappelletti tradizionali, ostrica affumicata, dragoncello
Sogliola di Dover, limone bruciato, zucca, salsa grenoblese
Manzo. Filetto di fassona, midollo, marmellata di Tropea, salsa perigourdine, dente di leone
Cioccolato amaro, champagne, kumquat, gelato al caffè bianco
Caffè e frivolezze.
Prezzo: 270 € per persona, bevande escluse
Armani. Via Manzoni 31. Milano. Tel. +39 02 8883 8381
(Scatti di Gusto)
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